При покупкекофейные зернаНа упаковке часто указывается такая информация, как сорт, степень помола, степень обжарки, а иногда даже описание вкуса. Редко можно встретить упоминание размера зерен, но на самом деле это также важный критерий оценки качества.
Система классификации размеров
Почему размер так важен? Как он влияет на вкус? Всегда ли более крупный зерновой сорт означает лучшее качество? Прежде чем углубляться в эти вопросы, давайте сначала разберемся в некоторых основных понятиях.
В процессе обработки кофейных зерен производители сортируют их по размеру с помощью процедуры, называемой «просеиванием».
Для просеивания используются многослойные сита с различными размерами ячеек, от 20/64 дюйма (8,0 мм) до 8/64 дюйма (3,2 мм), что позволяет различать зерна по размеру.
Эти размеры, от 20/64 до 8/64, называются «сортами» и обычно используются для оценки качества кофейных зерен.
Почему размер важен?
В целом, чем крупнее кофейное зерно, тем лучше вкус. Это объясняется главным образом тем, что зерна дольше растут и созревают на кофейном дереве, что позволяет им развить более насыщенный аромат и вкус.
Среди двух основных сортов кофе, арабики и робусты, на долю которых приходится 97% мирового производства кофе, самые крупные зерна называются «марагоджипе» и имеют размер от 19/64 до 20/64 дюймов. Однако существуют исключения, такие как мелкие и концентрированные зерна «пиберри», о которых мы поговорим позже.
Различные размерные категории и их характеристики
Зерна размером от 18/64 до 17/64 дюймов в промышленной классификации относятся к категории «крупные». В зависимости от происхождения, они могут иметь специфические названия, такие как «Супремо» (Колумбия), «Супериор» (Центральная Америка) или «АА» (Африка и Индия). Если вы видите эти обозначения на упаковке, это обычно указывает на высококачественные кофейные зерна. Эти зерна созревают дольше, и после надлежащей обработки их вкус становится довольно выраженным.
Далее идут зерна «средней» фракции, размером от 15/64 до 16/64 дюймов, также известные как «Excelso», «Segundas» или «AB». Хотя период их созревания несколько короче, при правильной обработке они могут достичь или даже превзойти общее качество дегустации более крупных зерен.
Бобы размером 14/64 дюйма называются «мелкими» бобами (также именуемыми «UCQ», «Terceras» или «C»). Обычно они считаются менее качественными, хотя их вкус всё ещё приемлем. Однако это правило не является абсолютным. Например, в Эфиопии, где преимущественно выращивают мелкие бобы, при правильной обработке эти мелкие бобы также могут обладать насыщенным вкусом и ароматом.
Зерна размером менее 14/64 дюйма называются «шеллевыми» и обычно используются в недорогих кофейных смесях. Однако есть исключение — зерна «пиберри», хотя и небольшие, высоко ценятся как зерна премиум-класса.
Исключения
Фасоль марагогипе
Зерна марагогипе в основном выращиваются в Африке и Индии, но из-за своего большого размера они склонны к неравномерной обжарке, что может привести к несбалансированному вкусу. Поэтому они не считаются высококачественными. Однако эта проблема характерна именно для сортов арабика и робуста.
Существуют также два более мелких вида, на долю которых приходится 3% мирового производства — Liberica и Excelsa. Эти виды дают более крупные бобы, по размеру похожие на бобы сорта Maragogipe, но благодаря большей твердости они более устойчивы при обжарке и считаются высококачественными.
Фасоль пиберри
Размер зерен кофе сорта «Пиберри» колеблется от 8/64 до 13/64 дюймов. Несмотря на небольшой объем, они часто считаются самым ароматным и вкусным «специальным кофе», который иногда называют «эссенцией кофе».
Факторы, влияющие на размер кофейного зерна
Размер кофейных зерен в первую очередь определяется сортом, но важную роль играют и такие факторы окружающей среды, как климат и высота над уровнем моря.
Если почва, климат и высота над уровнем моря не идеальны, бобы одного и того же сорта могут быть вдвое меньше среднего размера, что часто приводит к снижению качества.
Более того, даже при одинаковых условиях скорость созревания плодов на одном и том же кофейном дереве может различаться. В результате, один урожай может включать зерна разного размера.
Заключение
После прочтения этой статьи многие, возможно, начнут обращать внимание на размер кофейных зерен при выборе зерен для своих блюд.полностью автоматическая кофемашинаЭто хорошо, потому что теперь вы понимаете, насколько размер зерен влияет на вкус.
Тем не менее, многиекофемашинаВладельцы также смешивают зерна разного размера, умело подбирая сорта, обжарку и методы заваривания, чтобы создать потрясающие вкусы.
Дата публикации: 21 февраля 2025 г.
