При покупкекофейные зернаНа упаковке часто встречается информация о сорте, степени помола, степени обжарки, а иногда даже описание вкуса. Размер зёрен упоминается редко, но на самом деле это также важный критерий качества.
Система классификации размеров
Почему размер так важен? Как он влияет на вкус? Всегда ли более крупные зерна означают более высокое качество? Прежде чем углубляться в эти вопросы, давайте сначала разберёмся с некоторыми основными понятиями.
В процессе обработки кофейных зерен производители сортируют зерна по размеру с помощью процесса, называемого «просеиванием».
При просеивании используются многослойные сита с ячейками разного размера — от 20/64 дюйма (8,0 мм) до 8/64 дюйма (3,2 мм) — для разделения размеров зерен.
Эти размеры, от 20/64 до 8/64, называются «градациями» и обычно используются для оценки качества кофейных зерен.
Почему размер важен?
Как правило, чем крупнее кофейное зерно, тем лучше его вкус. Это объясняется, главным образом, тем, что зёрна дольше растут и созревают на кофейном дереве, что позволяет им приобретать более насыщенный аромат и вкус.
Среди двух основных видов кофе, арабики и робусты, на которые приходится 97% мирового производства кофе, самые крупные зерна называются «марагоджип» (Maragogipe), их размер варьируется от 19/64 до 20/64 дюйма (48,5 см). Однако есть и исключения, например, мелкие и концентрированные зерна «пиберри» (Peaberry), о которых мы поговорим позже.
Различные классы размеров и их характеристики
Зёрна размером от 18/64 до 17/64 дюйма (45,5 мм) в промышленности классифицируются как «крупные». В зависимости от происхождения они могут иметь особые названия, например, «Supremo» (Колумбия), «Superior» (Центральная Америка) или «AA» (Африка и Индия). Наличие этих обозначений на упаковке обычно указывает на высокое качество кофейных зёрен. Такие зёрна выдерживаются дольше, и после правильной обработки их вкус становится более выраженным.
Далее следуют зерна «среднего» размера, размером от 15/64 до 16/64 дюйма, также известные как «Эксельсо», «Сегундас» или «АВ». Хотя они созревают немного быстрее, при правильной обработке они могут достичь или даже превзойти по качеству более крупные зерна.
Зёрна размером 14/64 дюйма (3,6 мм) называются «мелкими» (также называются «UCQ», «Terceras» или «C»). Обычно они считаются низкокачественными, хотя их вкус всё ещё приемлем. Однако это правило не является абсолютным. Например, в Эфиопии, где преимущественно выращивают более мелкие зерна, при правильной обработке они также могут обладать насыщенным вкусом и ароматом.
Зёрна размером менее 14/64 дюйма называются «Shell» и обычно используются в недорогих кофейных смесях. Однако есть исключение — зерна «Peaberry», хоть и мелкие, считаются премиальными.
Исключения
Фасоль марагоджипе
Зёрна марагоджипе выращиваются в основном в Африке и Индии, но из-за своего крупного размера они склонны к неравномерной обжарке, что может привести к несбалансированному вкусовому профилю. Поэтому они не считаются высококачественными. Однако эта проблема характерна только для сортов арабики и робусты.
Существуют также два более мелких вида, на которые приходится 3% мирового производства — либерика и эксцельса. Эти виды дают более крупные зерна, похожие по размеру на марагоджипе, но благодаря большей твёрдости они более устойчивы при обжарке и считаются высококачественными.
Бобы пиберри
Размер зёрен пиберри варьируется от 8/64 до 13/64 дюйма. Несмотря на небольшой объём, их часто считают самым ароматным и вкусным «специалти кофе», иногда их называют «эссенцией кофе».
Факторы, влияющие на размер кофейных зерен
Размер кофейных зерен в первую очередь определяется сортом, но важную роль также играют такие факторы окружающей среды, как климат и высота над уровнем моря.
Если почва, климат и высота над уровнем моря не идеальны, то зерна одного и того же сорта могут быть вдвое меньше среднего размера, что часто приводит к снижению качества.
Более того, даже в одинаковых условиях скорость созревания плодов на одном и том же кофейном дереве может различаться. В результате в одном урожае могут быть зерна разного размера.
Заключение
После прочтения этой статьи многие люди, возможно, начнут обращать внимание на размер кофейных зерен при выборе кофейных зерен для своего кофе.полностью автоматическая кофемашина. Это хорошо, потому что теперь вы понимаете, насколько важен размер зерен для вкуса.
Тем не менее, многиекофемашинаВладельцы также смешивают зерна разных размеров, умело подбирая сорта, методы обжарки и заваривания, чтобы создать потрясающие вкусы.
Время публикации: 21 февраля 2025 г.
