При покупкекофейные зерна, мы часто видим информацию о упаковке, такой как разнообразие, размер измельчения, уровень жаркого, а иногда и даже описания вкуса. Редко можно найти какое -либо упоминание о размере бобов, но на самом деле это также важный критерий для измерения качества.
Система классификации размеров
Почему размер так важен? Как это влияет на вкус? Всегда ли значит более крупный фасоль лучше? Прежде чем углубиться в эти вопросы, давайте сначала поймем некоторые основные концепции.
Во время обработки кофейных зерен производители сортируют бобы по размеру через процесс, называемый «скрининг».
В скрининге используются многослойные сита с различными размерами сетей в диапазоне от 20/64 дюйма (8,0 мм) до 8/64 дюйма (3,2 мм), чтобы дифференцировать размеры бобов.
Эти размеры, от 20/64 до 8/64, называются «оценками» и обычно используются для оценки качества кофейных зерен.
Почему размер важен?
Вообще говоря, чем больше кофейные бобы, тем лучше аромат. Это происходит главным образом потому, что бобы имеют более длительный период роста и созревания на кофейном дереве, что позволяет развивать более богатые ароматы и ароматы.
Среди двух основных видов кофе, Arabica и Robusta, на которые приходится 97% глобального производства кофе, крупнейшие бобы называются «марагогип», в диапазоне от 19/64 до 20/64 дюйма. Тем не менее, есть исключения, такие как маленькие и концентрированные бобы «Pearberry», которые будут обсуждаться позже.
Разные оценки и их характеристики
Бобы, размеры от 18/64 до 17/64 дюйма, предназначены для промышленности как «большие» бобы. В зависимости от происхождения, у них могут быть конкретные имена, такие как «Supremo» (Колумбия), «Верхняя» (Центральная Америка) или «АА» (Африка и Индия). Если вы видите эти термины на упаковке, это обычно указывает на высококачественные кофейные зерна. Эти бобы созревают в течение более длительного периода, и после надлежащей обработки их ароматы довольно выражены.
Далее идут «средние» бобы, размером от 15/64 до 16/64 дюйма, также известные как «Excelso», «Segundas» или «Ab.» Несмотря на то, что они созревают в течение немного более короткого периода, с надлежащей обработкой, они могут достичь или даже превышать общее качество облигации более крупных бобов.
Бобы, измеряющие 14/64 дюйма, называются «маленькими» бобами (также называемыми «UCQ», «Terceras» или «C»). Они обычно считаются более качественными бобами, хотя их аромат все еще приемлем. Однако это правило не является абсолютным. Например, в Эфиопии, где продуцируются меньшие бобы, с надлежащей обработкой, эти маленькие бобы также могут привести к богатым ароматам и ароматам.
Бобы меньше 14/64 дюйма называются бобами «раковины» и обычно используются в дешевых кофейных смесях. Тем не менее, есть исключение - фасоль «Peaberry», хотя и маленькие, высоко ценится как бобы премиум -класса.
Исключения
Марагогипсовые бобы
Бобы марагогипы в основном производятся в Африке и Индии, но из -за их большого размера они склонны к неравномерной жарке, что может привести к дисбалансированному профилю вкуса. Поэтому они не считаются высококачественными бобами. Тем не менее, эта проблема специфична для разновидностей арабики и Робуста.
Есть также два меньших вида, которые составляют 3% глобального производства - Либерика и Excelsa. Эти виды производят большие бобы, сходные по размеру с бобами марагогипы, но поскольку бобы сложнее, они более стабильны во время обжарки и считаются высококачественными.
Спешные бобы
Бобы Peepberry варьируются от 8/64 до 13/64 дюйма. Несмотря на то, что они маленькие по объему, они часто считаются самым ароматным и ароматическим «специализированным кофе», иногда называют «сущностью кофе».
Факторы, влияющие на размер кофейных зерно
Размер кофейных зерен в первую очередь определяется разнообразием, но факторы окружающей среды, такие как климат и высота, также играют важную роль.
Если почва, климат и высота не являются идеальными, бобы одного и того же разнообразия могут быть вдвое меньше среднего размера, что часто приводит к более низкому качеству.
Более того, даже в тех же условиях уровень созревания фруктов на одном кофейном дереве может варьироваться. В результате один урожай может включать в себя бобы разных размеров.
Заключение
Прочитав эту статью, многие люди могут начать обращать внимание на размер кофейных зерен при выборе бобов для ихПолностью автоматическая кофемашинаПолем Это хорошая вещь, потому что теперь вы понимаете значение размера бобов при вкусе.
Тем не менее, многиекофемашинаВладельцы также смешивают бобы разного размера, умело корректировать сорта, обжаривание и методы пивоварения для создания потрясающих вкусов.
Время публикации: 21-2025 февраля
